L’été, le Périgord attire pour ses vallées, ses châteaux et ses villages de pierre blonde. Sa cuisine compte autant que ses paysages. C’est aussi la saison des marchés.
Un séjour gourmand dans le Périgord repose sur trois choix simples : dormir en chambre d’hôtes, faire ses courses sur les marchés et aller voir les producteurs chez eux. Le reste se décide sur place, d’un repas à l’autre.
Sommaire
Que goûter dans le Périgord en été ?
L’été, vous goûterez surtout les fraises, les noix et les vins de Bergerac. Le foie gras, les confits et les rillettes de canard se mangent, eux, toute l’année.
La fraise du Périgord est protégée par une indication géographique (IGP). Sa pleine saison va de mai à juin. Certaines variétés donnent pourtant des fruits jusqu’à l’automne, et vous en trouverez encore en juillet sur les étals.
Comme elle se garde mal, achetez-la le matin et mangez-la dans la journée.
Les noix du Périgord ont leur appellation d’origine (AOP). En juillet, vous les trouverez sèches ou en cerneaux, dans les salades, les gâteaux et l’huile de noix. Un filet de cette huile sur des tomates du marché fait une entrée de pique-nique toute prête.
Au restaurant, goûtez les pommes de terre sarladaises, rissolées dans la graisse de canard avec de l’ail et du persil. Et si l’on vous propose de la truffe ? En été, c’est la truffe d’été, au parfum plus discret que la truffe noire, qui se récolte l’hiver.
Pourquoi dormir en chambre d’hôtes ?
Parce que le petit-déjeuner y est toujours compris. La loi définit la chambre d’hôtes comme une chambre chez l’habitant, avec le petit-déjeuner, le linge et l’accueil par l’hôte lui-même.
C’est souvent le premier moment gourmand de la journée. Vous prenez votre café sur la terrasse, face à la vallée encore dans la brume, avec le pain grillé et les confitures de la maison.
Une maison d’hôtes compte cinq chambres au plus, si bien que vous y dormez au calme. Les chambres d’hôtes n’ont pas d’étoiles. Certaines affichent le label d’un réseau.
Le soir, certaines maisons proposent une table d’hôtes. Vous partagez un menu unique avec les autres voyageurs, à la table de la famille qui reçoit, et ce menu fait la part belle aux produits du coin.
La table d’hôtes n’est pas obligatoire. Au moment de réserver, demandez si elle existe et quels soirs elle est servie.
Pas de table d’hôtes dans la maison choisie ? Demandez conseil à vos hôtes. Ils connaissent les fermes-auberges et les petits restaurants que l’on ne trouve pas toujours seul.
Le marché de Sarlat et les marchés du soir
Le marché de Sarlat a lieu le mercredi matin et le samedi. Celui du samedi est le plus grand. Arrivez tôt, avant la chaleur et la foule.
Vous y trouverez fraises, fromages, noix, foie gras et confits, souvent vendus par ceux qui les produisent. Les producteurs vous font volontiers goûter avant d’acheter.
Le reste de la semaine, le marché couvert installé dans l’ancienne église Sainte-Marie prend le relais.
L’été, les marchés de producteurs du soir valent le détour. Dans de nombreux villages, des agriculteurs réunis sous le label Marchés des Producteurs de Pays, qui appartient aux chambres d’agriculture, installent leurs étals en fin de journée, souvent à partir de 18 h 30 ou 19 h.
Vous achetez une assiette ici, un dessert là, et vous dînez sur de grandes tablées avec les habitants. Les dates changent chaque année : l’office de tourisme en publie le calendrier.
Goûter les vins de Bergerac et de Monbazillac
Le vignoble de Bergerac s’étend de part et d’autre de la Dordogne, dans le sud-ouest du Périgord. On y produit des rouges, des rosés, des blancs secs et des vins blancs sucrés.
Le plus connu de ces vins sucrés est le Monbazillac, un vin liquoreux des coteaux de la rive gauche, face à Bergerac. Il est sucré et frais à la fois, avec des notes de miel et de pêche.
Servez-le bien frais : il accompagne aussi l’apéritif d’été et les desserts aux fruits. Avec un magret grillé, un Bergerac rouge fera l’affaire.
De nombreux domaines ouvrent leur chai à la visite et à la dégustation. Appelez avant de passer, surtout en semaine, pour ne pas trouver le chai fermé. Et prévoyez un conducteur qui ne boit pas.
Comment rapporter ses achats sans les abîmer ?
En été, le plus sûr est de rapporter des conserves. Bocaux et boîtes voyagent sans froid et se gardent des années.
Le foie gras mi-cuit, lui, doit rester au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Si vous en achetez, prévoyez une glacière avec des pains de glace, posée dans l’habitacle plutôt que dans le coffre.
Les bouteilles supportent mal, elles aussi, une voiture garée au soleil.
Vous ne voulez pas charger la voiture ? Faites-vous livrer. Pour retrouver à la maison les saveurs d’un séjour à la campagne, un panier gourmand haut de gamme composé par une épicerie fine de Sarlat arrive quelques jours après vous, avec du foie gras, du vin de Bergerac et des douceurs aux noix.
Quand partir et quand réserver ?
Juillet et août offrent les marchés du soir et les longues soirées en terrasse. Juin et septembre sont plus calmes.
Si vous venez en juin, ce sont les fraises. À partir de septembre arrivent les premières noix fraîches et les vendanges dans le vignoble de Bergerac.
Dans tous les cas, réservez votre chambre d’hôtes tôt. Avec cinq chambres au plus, une maison n’a que peu de places pour tout l’été.
Gardez aussi au moins un matin sans programme. Un petit-déjeuner qui s’étire sur la terrasse fait partie du voyage.
